Schon einmal etwas von Vakuumgaren gehört? Das im Ausland als «sous vide» (französisch für: «unter Vakuum») bekannte Verfahren besteht darin Fleisch in einem Vakuumbeutel bei tiefer Temperatur in einem Wasserbad zuzubereiten.
Nachdem das Fleischstück in einem Vakuumbeutel (für einen guten Hersteller siehe www.arvac.ch) eingeschweisst wurde, wird es in einem Wasserbad von konstant zwischen 50-85 Grad gegart. Die Temperatur kann mit einem Infrarotthermometer oder einem Bratenthermometer überwacht werden. Der grosse Vorteil vom Vakuumgaren ist, dass durch den luftdicht verschlossenen Vakuumbeutel weder Aroma noch Geschmacksstoffe entweichen können. Dies führt zu einer einzigartigen Fleischqualität. Wer beim Fleisch eine Kruste schätzt, kann es vor oder nach dem Vakuumgaren noch kurz in der Pfanne anbraten. En Guete!
